初夏マンゴーいっぱいのタルト　レシピ

＜＜材料＞＞

《タルト生地》
バター(無塩）保温60℃溶かす 60g
薄力粉 120g
A グラニュー糖 40g
卵黄 1個
《アーモンドクリーム》
バター(無塩） 50g
砂糖 50g
アーモンドクリーム 50g
卵 50g
《クレームディプロマット》
カスタードクリーム
生クリーム（泡立てる）・砂糖 200cc/20g
コアントロ－酒 5～10cc
《飾り》
マンゴー（冷凍又生） 適宜

＜＜作り方＞＞

《タルト生地》　フライパン（中）
① 溶かしたバターと冷やしておいたAを合わせひとまとまりに
なるまで混ぜ鍋に敷き込みフォークでピケして冷やす

 

このようにクルンとまとまるようになったらOK

ラップに乗せます

 

その上にラップを重ねます

 

ラップの上からタルト生地を伸ばします

 

 

こんな感じ・・・

 

一方のラップを剥がし、シートの上にのせる

そのまま鍋に入れて形を整えます

ここまで直接手で触れていません
当然ながら、手も汚れていません
美紀先生すごいです！！！

 

出来上がり

《アーモンドクリーム》
② ボウルにバターと砂糖を入れすり混ぜ､アーモンドパウダー
を入れ混ぜ卵を数回に分け加えクリーム状になるまで混ぜる
③ ➀に②を入れ平らに広げ焼成する
（タルトモード１　又中火1分→とろ火30分）

《カスタードクリーム》
④ ボウルに卵黄と砂糖を入れすり混ぜ小麦粉を混ぜる｡
沸騰直前まで温めた牛乳を入れ混ぜ鍋に戻し炊く（IR6又７)
沸騰後→1～2分炊いたらOK。皿にラップを敷き広げ急冷させる

《クレームディプロマット》
⑤ 冷めた④にお好みの酒と生クリームを混ぜ合わせる
⑥ 仕上げる→③に⑤を注ぎマンゴー飾り完成
マンゴタルトのデコレーション